Yumurta sarısı bütün yumurtanın %33’ ünü oluşturur. Sarı veya sarı-kırmızı renktedir. Dışta yumurta sarısını tutan şeffaf, ince bir zar vardır. Yumurta sarısı tozu kullanımı, yumurta kabuğu kırıkları ve beyazını ayırma sorunu olmadığından temizlik ve zaman açısından daha pratiktir. İşletmeler hem işgücü verimliliklerini arttırmak, hem de yumurta beyazı israfını azaltmak amacıyla yumurta sarısı tozunu kullanmaktadır.
Yumurta sarısının kimyasal bileşimi (Miktar(%)):
Su 51.1
Protein 16.0
Yağ 30.6
Karbonhidrat 1.0
Serbest Karbonhidrat 0.2
Yumurta sarısı, genelde yumurta beyazından ayrı kullanılır ve immünoglobinY isimli bir antikor içerir.
Yumurta sarısı tozu, yumurtanın beyazından ayrılmış ve kurutma işlemi görmüş bir üründür. Bu tozun kullanımı, beyaz kısmı ayırarak yaptığımız ürünler için çok kullanışlıdır. Suyla karıştırdığımızda, sıvı yumurta sarısı halini alır. Pastörize edilen bir üründür. Buz dolabında saklamaya gerek yoktur; oda sıcaklığında saklanabilir.