YUMURTA TOZLARI

Taze yumurtaların kırılıp, pastörize ediltikten sonra püskürtme kulelerinde kurutulmasıyla elde edilir. Mayonez, sos, makama, çorba, hamur işleri ve bütün yumurtanın kullanıldığı her üründe kullanılır. 1kg bütün yumurta tozuna 3kg su eklenerek kullanıma hazır hale getirilir. […]

Bütün yumurtanın % 66-70’ini oluşturan yumurta akı ortalama % 88 su ve % 12 (% 9-15) oranında kuru maddeden oluşur. Yumurta akının kimyasal bileşimi (Öğe Miktar(%)): Su 88.0 Protein 11.0 Yağ 0.2 Kül 0.8 Yumurta […]

Yumurta sarısı bütün yumurtanın %33’ ünü oluşturur. Sarı veya sarı-kırmızı renktedir. Dışta yumurta sarısını tutan şeffaf, ince bir zar vardır. Yumurta sarısı tozu kullanımı, yumurta kabuğu kırıkları ve beyazını ayırma sorunu olmadığından temizlik ve zaman […]